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为什么贵州酱香型金酱陈酿（珍品壹號）越陈越香关于为什么酒越陈越香的问题，其实我们也不是第一次回答了，简单概括出来就三个点：
第一，酒在存放的过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，让酒的口感变得更加温和顺滑；
第二，酒在存放的过程中，小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，让酒变得更绵柔； 第三，酒在存放的过程中，酒中的醇类物质吸收氧气，会部分转化成酯类物质，酯有点像油，可以使酒变得更香、更滑。 其实不单单是酱酒，很多其他香型白酒、葡萄酒、国际烈酒出厂后放个几年，也会更香更好喝。贮存过的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，才适合长时间的储藏，而且至少在50度以上才有意义。
存放了六七十年的酒或许还能喝，但是已经过了最佳的饮用时间。评判标准还是以具体的理化指标检测为准，香味和口感的舒适度为主。一瓶酱酒，其酒质越好，品质越高，能够存放的时间也就越长，通常一瓶酱酒存放10-30年后口感最佳，时间太久则容易跑味，香气和口感会变淡。 |
